Pulizia cappe professionali
Rimozione di grassi e residui di combustione dalle cappe di aspirazione, per ridurre il rischio incendio e mantenere l'efficienza dell'impianto.
Pulizia cappe birrificio a Tortona
Pulizia cappe birrificio a Tortona: intervento completo sull’impianto di aspirazione
In un birrificio artigianale a Tortona, Airbio ha eseguito un intervento completo di pulizia e sgrassaggio dell’impianto di aspirazione della cucina, intervenendo non soltanto sulla cappa, ma sull’intero sistema di estrazione.
L’attività ha interessato cappa, filtri, condotte di aspirazione e gruppo motore/aspiratore, con l’obiettivo di rimuovere i depositi di grasso accumulati e ripristinare migliori condizioni di pulizia ed efficienza dell’impianto.
Questo caso studio mostra perché, nelle cucine professionali, la pulizia delle cappe non dovrebbe fermarsi alle superfici immediatamente visibili.
Il problema: il grasso non si ferma alla cappa
Durante il normale utilizzo di una cucina professionale, vapori e residui grassi vengono intercettati dalla cappa e trasportati attraverso il sistema di aspirazione.
Con il tempo, una parte di questi residui può depositarsi non soltanto sulla cappa e sui filtri, ma anche sulle superfici interne delle canalizzazioni di aspirazione.
Nel birrificio di Tortona erano presenti importanti accumuli di grasso lungo l’impianto. Una situazione che rendeva necessario un intervento più approfondito rispetto alla semplice pulizia della cappa.
La presenza di depositi all’interno delle condotte può infatti ridurre progressivamente la sezione utile per il passaggio dell’aria e contribuire a compromettere l’efficienza complessiva dell’aspirazione.
Quali sono i rischi se non fai la pulizia?
Rischio Incendio
Il grasso è altamente infiammabile, responsabile di molti incendi nei locali.
Malfunzionamenti
Aria insalubre che ostruisce i condotti, generando fumi, odori e intossicazioni.
Violazioni Normative
La mancata pulizia delle cappe, comportano gravi sanzioni e multe amministrative.
Contaminazioni
I depositi di grasso, inducono la proliferazione di batteri e muffe con rischi di contaminazioni.
Avvertenza normativa
Una cappa sporca non è solo sporco: è un pericolo invisibile che può costarti multe, chiusura e incendi nella tua struttura. con rischi per personale, clienti e immagine.
” Sanzioni previste dal D.Lgs. 81/2008
D.Lgs. 81/2008 Rischi sulla Sicurezza
Pulizia e sgrassaggio della cappa del ristorante
La prima fase dell’intervento ha riguardato la pulizia approfondita della cappa aspirante e dei relativi filtri.
Le lavorazioni hanno permesso di rimuovere grasso e residui accumulati sulle superfici interne ed esterne, interessate quotidianamente dai vapori prodotti durante la preparazione degli alimenti.
La pulizia della cappa rappresentava però soltanto una parte dell’intervento.
Per ottenere un risultato esteso all’intero impianto era necessario proseguire lungo il percorso compiuto dall’aria aspirata.
Sgrassaggio delle condotte di aspirazione della cucina
Particolare attenzione è stata dedicata alla pulizia delle condotte di aspirazione della cucina professionale.
Le canalizzazioni sono state sottoposte a un accurato intervento di sgrassaggio, sia internamente sia esternamente, per eliminare i depositi presenti lungo il sistema di estrazione.
Perché è importante pulire anche le condotte?
Una cappa apparentemente pulita non significa necessariamente che l’intero impianto di aspirazione si trovi nelle stesse condizioni.
Il grasso trasportato dai flussi d’aria può raggiungere progressivamente le canalizzazioni e depositarsi sulle loro pareti.
- L’accumulo può:
- ridurre lo spazio disponibile per il passaggio dell’aria;
- aumentare la resistenza incontrata dal flusso aspirato;
- contribuire a una minore efficienza dell’aspirazione;
- creare criticità lungo il sistema di estrazione;
- rendere necessario un intervento di sgrassaggio più approfondito.
Proprio per questo la pulizia delle condotte di aspirazione rappresenta una componente importante della manutenzione di una cucina professionale.
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Pulizia del motore e dell’aspiratore della cucina
L’intervento Airbio di pulizia cappe birrificio a Tortona è proseguito fino al gruppo motore/aspiratore, componente fondamentale per il corretto tiraggio dell’impianto.
Anche in questa parte del sistema sono stati rimossi grasso e residui presenti sulle componenti accessibili, prestando particolare attenzione alla girante e al vano di aspirazione.
Intervenire sull’aspiratore significa quindi completare il percorso iniziato dalla cappa e proseguito attraverso filtri e canalizzazioni.
Intervento realizzato · Tortona
Un unico intervento su tutto l’impianto di aspirazione
L’intervento ha interessato l’impianto nel suo complesso, seguendo il percorso dell’aria dalla cucina fino all’espulsione esterna.
- Cappa Superfici interne ed esterne
- Filtri Smontaggio e sgrassatura
- Condotte Tratti interni del canale
- Aspiratore Girante e corpo motore
È proprio questo approccio a distinguere una pulizia completa dell’impianto di aspirazione da un intervento limitato alla sola parte visibile della cappa.
Obiettivo: rimuovere i depositi presenti nei diversi componenti del sistema, migliorando le condizioni di pulizia e contribuendo al corretto funzionamento dell’aspirazione.
Il nostro intervento di pulizia cappe birrificio a Tortona
AirBio · Sanificazione condotte
Perché scegliere AirBio per la pulizia cappe professionale
AirBio opera su tutto il territorio nazionale offrendo servizi specializzati, pianificati e documentati per ogni tipologia di impianto.
Copertura nazionale
Sanificazione impianti di aspirazione
Trattamento igienizzante delle unità di aspirazione per eliminare cariche batteriche e migliorare la qualità dell'aria trattata.
Pulizia canalizzazioni cucina
Intervento meccanico all'interno delle canalizzazioni per rimuovere depositi ed evitare l'accumulo lungo l'intero percorso dell'aria.
Bonifica condotte di estrazione
Ripristino delle condizioni igieniche e funzionali delle condotte di estrazione, con verifica dello stato interno delle tubazioni.
Manutenzione impianti HVAC
Controllo periodico e manutenzione dei sistemi di climatizzazione e ventilazione, per garantirne prestazioni costanti nel tempo.
Analisi microbiologiche
Campionamenti e verifiche di laboratorio per misurare la carica microbica presente nell'impianto prima e dopo l'intervento.
Trattamenti certificati
Procedure eseguite secondo protocolli riconosciuti, a garanzia di sicurezza, igiene e conformità normativa.
Report tecnico d'intervento
Trasparenza e tracciabilità
Conforme
al
protocollo
al
protocollo
Ogni intervento viene pianificato in base alle caratteristiche dell'impianto e documentato attraverso report tecnici, garantendo trasparenza e tracciabilità delle attività svolte.
PianificazioneSu misura per l'impianto
DocumentazioneReport tecnico dettagliato
TracciabilitàStorico interventi verificabile
Incluso in ogni intervento
Non solo sanificazione.
La certezza di un lavoro documentato.
Al termine di ogni intervento di sanificazione delle condotte d'aria AirBio ti rilascia una Relazione Tecnica di Fine Trattamento: un documento che attesta le attività eseguite sull'impianto aeraulico e certifica l'esito della bonifica.
- Dati dell'impianto e delle canalizzazioni trattate
- Metodo di igienizzazione e prodotti impiegati, con schede tecniche
- Documentazione fotografica prima e dopo l'intervento
- Esito della verifica di igiene e data del controllo successivo
Perché la qualità non si promette: si dimostra.
Ecco un esempio dell'attestazione che riceverai al termine del servizio.
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airbio
Rev. 01 — Mod. RT/04
Documento di fine intervento
Relazione Tecnica
di Fine Trattamento
Perchè scegliere Airbio
Le Testimonianze e le Certificazioni, garantiscono l’efficacia dei nostri interventi
I brand che hanno scelto di “respirare” meglio
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Domande frequenti sulla pulizia cappe
Ogni quanto va pulita la cappa di una cucina professionale?
La frequenza dipende dal volume di cottura del locale. Per ristoranti e birrerie con uso intenso della cucina, si consiglia una pulizia approfondita di cappa e condotti almeno ogni 3-4 mesi, con controlli periodici dei filtri più frequenti.
È obbligatorio per legge pulire la cappa del ristorante?
Sì. La pulizia periodica di cappe e condotti di aspirazione rientra negli obblighi previsti dalle normative HACCP e antincendio per le attività di ristorazione. La mancata manutenzione può comportare sanzioni in caso di controllo.
Cosa succede se non si pulisce la cappa della cucina?
L’accumulo di grasso nei filtri e nel condotto aumenta il rischio di incendio, peggiora la qualità dell’aria del locale, genera cattivi odori e può ridurre l’efficienza del sistema di aspirazione, con maggiori consumi energetici.
Cosa fare se il condotto della cappa non si può smontare per la pulizia?
Quando lo smontaggio non è tecnicamente possibile, come nel caso raccontato in questo case study, è possibile realizzare un’apertura di ispezione controllata, pulire a fondo la sezione interessata e risigillare il condotto garantendo la tenuta stagna.
Airbio interviene solo a Roma?
No. Airbio opera principalmente in Lombardia e a Roma, con disponibilità a intervenire su tutto il territorio italiano. Per la sanificazione di yacht, il servizio è attivo nelle località costiere italiane e nei paesi confinanti.
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