Igiene delle cucine
Ambienti professionali più puliti, con una riduzione significativa dei residui di grasso e delle superfici a rischio contaminazione.
Caso studio pulizia cappe
Caso studio pulizia cappe: intervento di sanificazione presso Delivery Valley SRL a Torino
La pulizia cappe professionale rappresenta un’attività fondamentale per garantire sicurezza, igiene e continuità operativa nelle cucine professionali. In questo caso studio sulla pulizia cappe, raccontiamo l’intervento eseguito dal team AirBio presso Delivery Valley SRL, rosticceria con sede a Torino, dove sono state sottoposte a pulizia e sanificazione due cappe di aspirazione utilizzate quotidianamente per la preparazione degli alimenti.
Attraverso questo intervento è stato possibile ripristinare le corrette condizioni igieniche degli impianti di aspirazione, riducendo l’accumulo di grassi e residui che, nel tempo, possono compromettere l’efficienza dell’impianto e aumentare il rischio di incendio.
Il contesto: due cappe non più efficienti in una rosticceria di Torino
Per questo caso studio di pulizia cappe, AirBio è intervenuta presso Delivery Valley SRL, rosticceria di Torino che aveva riscontrato un progressivo peggioramento delle prestazioni dell’impianto di aspirazione.
Le due cappe professionali, collegate a un unico sistema di estrazione con motore centralizzato, si spegnevano dopo pochi minuti di funzionamento, compromettendo la corretta aspirazione di fumi e vapori prodotti durante la preparazione degli alimenti.
Durante il sopralluogo tecnico è emerso che l’impianto non veniva sottoposto a una pulizia approfondita da molto tempo. L’accumulo di grassi e residui lungo tutto il circuito di aspirazione aveva ridotto sensibilmente l’efficienza dell’impianto.
Il problema: depositi di grasso in filtri, cappe e condotte di aspirazione
L’ispezione iniziale ha evidenziato una situazione tipica degli impianti utilizzati quotidianamente nelle cucine professionali ma privi di una manutenzione programmata.
Le principali criticità riscontrate riguardavano:
- filtri completamente saturi di grassi;
- superfici interne delle cappe ricoperte da residui oleosi;
- condotte di estrazione con importanti accumuli di grasso solidificato;
- motore di aspirazione fortemente contaminato;
- riduzione della portata d’aria fino al blocco del sistema.
Una situazione di questo tipo non incide soltanto sull’efficienza dell’impianto, ma aumenta anche il rischio di incendi e rende più difficoltoso il corretto ricambio dell’aria all’interno della cucina.
L'intervento AirBio: pulizia e sanificazione completa delle cappe
L’intervento è stato pianificato seguendo una procedura completa di pulizia e sanificazione delle cappe professionali, intervenendo su ogni componente dell’impianto di aspirazione.
Tra le attività eseguite:
- Smontaggio dei filtri La prima fase ha previsto lo smontaggio completo dei filtri delle due cappe per consentire una pulizia approfondita. Ogni elemento è stato trattato con detergenti sgrassanti professionali specifici per la rimozione dei depositi organici, utilizzando i necessari dispositivi di protezione individuale durante tutte le lavorazioni.
- Pulizia con tecnologia a vapore Dopo il trattamento chimico, AirBio ha utilizzato una tecnologia a vapore ad alta temperatura che ha permesso di sciogliere e rimuovere il grasso anche nelle zone più difficili da raggiungere.Questa metodologia ha consentito di ottenere una pulizia profonda dei filtri riducendo l’utilizzo di strumenti abrasivi e preservando l’integrità dei componenti.
- Bonifica delle cappe Successivamente sono state sanificate entrambe le cappe.Le superfici interne presentavano consistenti stratificazioni di grasso che hanno richiesto un’accurata azione combinata di detergenti professionali, rimozione manuale dei residui e successiva pulizia di dettaglio.
- Pulizia delle condotte di estrazione La fase più impegnativa dell’intervento ha riguardato le condotte di aspirazione.I condotti, di circa 45-50 centimetri di diametro, erano interessati da importanti accumuli di grasso solidificato aderente alle pareti interne.
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Le difficoltà tecniche affrontate durante l'intervento
Uno degli aspetti più complessi del caso studio di pulizia cappe ha riguardato lo smontaggio delle condotte.
Con il passare degli anni, i diversi elementi dell’impianto erano stati sigillati mediante mastici, bulloneria e giunzioni ormai fortemente ossidate.
L’operazione ha richiesto particolare attenzione per evitare deformazioni o danneggiamenti ai condotti durante le fasi di smontaggio e successivo rimontaggio.
L’esperienza del personale AirBio ha consentito di operare in sicurezza preservando completamente l’integrità dell’impianto.
Intervento sul motore di aspirazione
Uno degli aspetti più complessi del caso studio di pulizia cappe ha riguardato lo smontaggio delle condotte.
Una volta liberato l’accesso al gruppo motore è stata effettuata la pulizia approfondita della parte esterna e delle zone interne raggiungibili. La criticità principale riguardava il tratto posteriore della condotta, impossibile da smontare senza compromettere l’impianto.
Per risolvere il problema, il team AirBio ha realizzato un’apertura tecnica di ispezione che ha permesso di accedere direttamente all’interno del condotto.
Attraverso questa soluzione è stato possibile rimuovere una notevole quantità di grasso accumulato negli anni e pulire accuratamente anche la parte posteriore della ventola del motore.
Al termine dell’intervento, l’apertura è stata ripristinata garantendo la piena funzionalità del sistema.
I risultati dell'intervento
Dopo il rimontaggio completo di tutti i componenti e le verifiche funzionali, il comportamento dell’impianto è risultato completamente differente rispetto alla situazione iniziale.
Il motore, che prima dell’intervento si arrestava dopo pochi minuti, ha ripreso a funzionare regolarmente senza interruzioni.
Anche la capacità di aspirazione è migliorata sensibilmente, riportando le due cappe a prestazioni adeguate alle esigenze operative della rosticceria.
Tra i principali risultati ottenuti:
- eliminazione dei depositi di grasso;
- ripristino della piena aspirazione;
- corretto funzionamento del motore;
- maggiore sicurezza dell’impianto;
- miglioramento delle condizioni igieniche della cucina;
- riduzione del rischio di incendio.
Caso studio · Pulizia cappe professionali
Cosa insegna questo caso studio sulla pulizia delle cappe?
Questo caso studio di pulizia cappe dimostra come una manutenzione programmata non migliori soltanto l'igiene delle cucine professionali, ma contribuisca anche a ripristinare l'efficienza dell'impianto di aspirazione, ridurre i consumi energetici, limitare il rischio di guasti e aumentare la sicurezza contro gli incendi.
Cosa cambia
Gli effetti della manutenzione programmata
Efficienza dell'aspirazione
L'impianto ripristina la sua capacità di estrazione, tornando a funzionare come progettato.
Meno consumi energetici
Un impianto libero da depositi lavora con minore sforzo, con benefici diretti sui consumi.
Meno rischio di guasti e incendi
Intervenire prima che i depositi compromettano i componenti riduce fermi macchina, riparazioni impreviste e incendi
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Intervenire prima che i depositi di grasso compromettano il funzionamento dell'impianto significa preservarne le prestazioni nel tempo e garantire un ambiente di lavoro più sicuro.
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AirBio · Sanificazione condotte
Perché scegliere AirBio per la pulizia cappe professionale
AirBio opera su tutto il territorio nazionale offrendo servizi specializzati, pianificati e documentati per ogni tipologia di impianto.
Copertura nazionale
Pulizia cappe professionali
Rimozione di grassi e residui di combustione dalle cappe di aspirazione, per ridurre il rischio incendio e mantenere l'efficienza dell'impianto.
Sanificazione impianti di aspirazione
Trattamento igienizzante delle unità di aspirazione per eliminare cariche batteriche e migliorare la qualità dell'aria trattata.
Pulizia canalizzazioni cucina
Intervento meccanico all'interno delle canalizzazioni per rimuovere depositi ed evitare l'accumulo lungo l'intero percorso dell'aria.
Bonifica condotte di estrazione
Ripristino delle condizioni igieniche e funzionali delle condotte di estrazione, con verifica dello stato interno delle tubazioni.
Manutenzione impianti HVAC
Controllo periodico e manutenzione dei sistemi di climatizzazione e ventilazione, per garantirne prestazioni costanti nel tempo.
Analisi microbiologiche
Campionamenti e verifiche di laboratorio per misurare la carica microbica presente nell'impianto prima e dopo l'intervento.
Trattamenti certificati
Procedure eseguite secondo protocolli riconosciuti, a garanzia di sicurezza, igiene e conformità normativa.
Report tecnico d'intervento
Trasparenza e tracciabilità
Conforme
al
protocollo
al
protocollo
Ogni intervento viene pianificato in base alle caratteristiche dell'impianto e documentato attraverso report tecnici, garantendo trasparenza e tracciabilità delle attività svolte.
PianificazioneSu misura per l'impianto
DocumentazioneReport tecnico dettagliato
TracciabilitàStorico interventi verificabile
Perchè scegliere Airbio
Le Testimonianze e le Certificazioni, garantiscono l’efficacia dei nostri interventi
I brand che hanno scelto di “respirare” meglio
Quando l’aria è una responsabilità, la scelta è Airbio.
Domande frequenti sulla pulizia cappe
Ogni quanto bisogna effettuare la pulizia delle cappe professionali?
La frequenza dipende dal volume di lavoro della cucina e dalla tipologia di attività. Per ristoranti, rosticcerie e cucine professionali è consigliabile programmare interventi periodici per garantire sicurezza, igiene ed efficienza.
Perché la pulizia delle cappe è importante?
La pulizia elimina grassi e residui che possono compromettere il corretto funzionamento dell’impianto, aumentare il rischio di incendio e favorire contaminazioni.
La pulizia delle cappe è obbligatoria?
La manutenzione degli impianti di aspirazione rientra tra le buone pratiche per garantire la sicurezza degli ambienti di lavoro e il rispetto delle normative igienico-sanitarie applicabili alle attività di ristorazione.
Quali attività possono richiedere il servizio?
Ristoranti, rosticcerie, pizzerie, mense, hotel, laboratori alimentari, gastronomie, dark kitchen e tutte le cucine professionali dotate di impianti di aspirazione.
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