Cucine professionali a Ferrara
Una cappa pulita a Ferrara non è solo una questione di igiene
Ferrara ha due stagioni molto diverse: le trattorie del centro estense fra il Castello e via delle Volte, i locali del Giardino e di Pontelagoscuro, i ristoranti di pesce dei Lidi e di Comacchio che d’estate raddoppiano i coperti, le mense degli ospedali e dell’università, gli agriturismi del Delta e le rosticcerie di quartiere. Tutte condividono lo stesso problema invisibile: il grasso che si deposita dentro cappa, condotto e motore, fino a far calare l'aspirazione e, nei casi peggiori, a prendere fuoco.
AirBio interviene a Ferrara e provincia con squadre specializzate nella pulizia cappe per ristoranti: non ci fermiamo ai filtri, ma seguiamo l'aria lungo tutto il percorso di estrazione fino al terminale in copertura, anche nei palazzi del centro estense, dove le condotte salgono in cavedi stretti e poco accessibili. Ogni intervento si chiude con foto prima/dopo e con il certificato di pulizia da conservare con il manuale HACCP: è il documento che l’AUSL di Ferrara, i Vigili del Fuoco e il perito assicurativo chiedono per primo.
Programmiamo l'intervento a fine servizio, di notte o nel giorno di chiusura, così la cucina riapre regolarmente il giorno dopo.
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